치즈무스케이크에 이은 무스케이크 2탄입니다. 요구르트무스케이크를 만들어 봅시다.

[재료 : 2개분]

달걀 3개
설탕 135g
우유 300g
판젤라틴 18g
요구르트(플레인) 300g
생크림 300g
파인애플 4쪽
레몬즙 1/2개분
스펀지케이크(만드는 방법은 맨 아래를 참고해 주세요)

[장식용 재료]

생크림 100~200g
파인애플 시럽 200g(캔에서 파인애플 건져내고 남은 과즙)
젤라틴 8g
화이트초콜릿 간 것 적당량

[준비]


1.스펀지케이크는 균일하고 얇게 잘라서 큰 것 하나, 작은 것 하나 만들어 두세요. 케이크 하나에 두 장 들어갑니다.

2.젤라틴은 물을 부어서 불린 후 물기를 꼭 짜고 중탕해서 녹여 두세요.

3.무스케이크틀에 스펀지케이크를 깔고, 파인애플 썬 것을 얹어 둡니다.

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[만들기]


1.우유를 냄비에 붓고 설탕 100g을 넣어서 가장자리에 거품이 작게 생기기 시작할 때까지 끓입니다.
아마 설탕이 다 녹을 겁니다.
*주의 : 사진과 같은 그릇에 하지 마세요. 그릇 두께가 얇아서 타더군요-_-..

2.달걀에 설탕 남은 것(35g)을 넣고 거품기로 저어서 녹여 줍니다.

3.2번에 우유 끓인 것을 넣고 거품기로 저어 줍니다.
*주의 : 우유 조금씩 넣으세요. 한번에 넣으면 온도가 높기 때문에 우유계란찜이 될 확률이 높습니다.

4.다시 냄비에 붓고 한 번 끓여 줍니다.

5.중탕해서 녹인 젤라틴을 섞고, 체에 한 번 걸러 덩어리를 제거합니다.

6.(사진이 없는 관계로 아까 계란물 사진)
5번을 얼음물에 담가 주걱으로 저으면서 약간 걸쭉해질 정도로 식힙니다.
*주의 : 젓다가 약간 묵직한 느낌이 난다 싶으면 바로 꺼내고 다음 단계로 빨리 넘어가세요. 온도가 급격히 내려가기 때문에 빨리 굳어버립니다.(굳어버리는 바람에 다시 중탕해서 겨우 녹였다는;;)

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[생크림반죽 만들기]

*앞 과정을 거치기 전에 미리 만들어 두시는 것이 좋습니다*


7.생크림을 90% 거품을 내서 섞습니다.
*90% : 거품기에 묻은 생크림의 각(?)이 뭉개지지 않는 정도

8.7번에 요구르트를 넣고 섞습니다.

9.레몬 1/2개를 잘라 짜서 즙을 낸 후 8번에 넣고 섞어 줍니다.

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[다시 케이크만들기]


10.앞서 만든 6번 반죽에 생크림반죽을 섞어 줍니다.

11.10번을 파인애플+스펀지케잌을 깐 틀에 부어줍니다.

*순서 : (파인애플+스펀지케이크)-요구르트반죽-스펀지케이크(작은 것)-요구르트반죽


12.6시간 동안 냉장고에 넣고 굳힙니다.
*주의 : 수분이 날아가지 않게 봉지에 넣어서 냉장고에 넣어 줍니다.

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[장식하기 : 6시간 후]

준비 : 젤라틴을 불린 후 중탕해서 녹여 두세요.


13.냉장고에서 꺼내 줍니다. 랩을 덮어놨더니 랩 모양대로 자국이 찍혔군요;;

14.장식용 생크림 만들기. 단단하게 거품 내 주세요. 힘좋은 동생님이 애써 주셨습니다.
*주의 : 너무 거품내면 지방층과 분리됩니다.

15.짤주머니에 넣고 테두리를 장식해 줍니다.

16.파인애플 시럽+젤라틴 녹인 것을 얼음물에 식힌 다음 케이크 윗면에 부어주면 완성!!
화이트초콜릿을 갈아서 얹어주면 더욱 맛깔납니다.

제노와즈 : 각종 케이크의 기본이 됩니다. 사진 없이 설명만 올리겠습니다 :)

[재료 : 22cm 원형 틀 1개분]

달걀 7개
설탕 167g
중력분 167g
버터 77g
바닐라향 약간

1.볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 힘껏 젓습니다. 크림색이 될 때까지 거품을 내 줍니다.
2.밀가루와 바닐라향을 체에 쳐서 1번에 넣고 주걱으로 섰습니다.
3.중탕해서 녹인 버터를 2번에 섞어 원형 틀에 부어 줍니다.
4.180도로 예열한 오븐 중간단에 오픈 팬을 깔고 올려서 35~40분 정도 구워줍니다.